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谁也想不到,煲汤竟然有这么大学问,你被Get到了吗?
2019-05-15 11:51:07  来源:人民网 
谁也想不到,煲汤竟然有这么大学问,你被Get到了吗?
自古以来,“汤”在中国人的饮食中,一直都处于不可或缺的重要地位,对于汤,大多数人所持观点就是“吃肉不如喝汤”,他们认为,煲汤最精华的部分在于“汤”,甚至评论说:“宁可食无菜,不可食无汤”。由此可见,煲汤在中国人心中的地位是不可撼动的!

最近,网上又掀起了一股关于喝汤的热潮,有网友评论说:无论鸡汤、肉汤还是鱼汤,汤里所含营养物质少之又少,远不及肉块本身......

那么,肉和汤究竟哪个更有营养呢?

肉VS汤,哪个更有营养

其实,肉块中的营养物质并未完全溶解与汤中,仅有部分水溶性物质会溶解,其他营养素还留在肉里。换句话说,肉中所含的营养素远高于汤,营养并非全在汤里。

相反,汤中含有大量水分、可溶性物质极少,营养物质根本无法渗入其中,因此,不论煲什么汤,汤中所含蛋白质是远不及肉块本身的。

很多人都认为,煲汤时间越久越好,但事实的真相到底如何?下面,让我们听听专家怎么说吧。

煲汤时间越久越好吗?

医学院的食品专家说:汤并非煲得越久越有营养!

煲汤时间对营养物质的溶出有影响,溶入汤中的营养物质随时间的延长变化并不多。煲汤时间过长,反而会影响肉质的口感,而汤中营养物质的含量随时间的变长变化并不大。另外也会增加汤中嘌呤的含量,进而增加痛风的危险。

大多数人认为,煲出来的汤越白钙含量就越多。浓稠的白色才是煲汤的精髓所在。而事实上并非如此。

白色浓汤钙含量最多吗?

事实上,白色浓汤里钙含量很少,汤之所以变成白色,是因为其中含有大量微小颗粒,当光线散射在微小颗粒上时,使得汤呈现出乳白色,而这些小颗粒实则是脂肪。煲汤时间越长,汤里的脂肪越多,这些小颗粒也就越多,汤也就越白越浓。

有时候,我们会发现有些炖了很久的骨头变得酥软,主要是因为其中的胶原蛋白溶解了,而不是钙溶解了。

简而言之,白色浓汤里脂肪和风味物质很丰富,但是蛋白质和钙等营养成分不值一提。

所以,骨头中的钙是以磷酸钙的形式存在,几乎不溶于水。经过长时间“煲”,汤中的钙元素还是极少的。

煲汤有哪些注意事项

1.选料要得当

应挑选鲜味足、异味小、血污少,富含蛋白质与核苷酸的食材

2. 火候要适当

煨汤火候的要诀是:大火烧沸、小火慢煨,熬制时间不要过长,一般40-60分钟即可。

3. 配水要合理

用水量通常是煨汤的主要食品重量的,同时应使食品与冷水一起受热

4. 搭配要适宜

汤中应加入适量调味品,如果加蔬菜应随放随吃,避免维生素澄粉被破坏,煲汤的时候尽量少放盐,越淡越好。

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编辑:苏娜


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作者:admin
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