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特色美味:咸酸炒鸡胗
2019-07-10 22:41:14  来源:人民网 
特色美味:咸酸炒鸡胗

特色:   咸酸瓮中捞起的不仅是客家美味,更是客家乡情。又酸又辣的酸笋和鸡胗搭配在一起,再吃一大碗白饭没问题。   用料   食材:   酸笋、鸡胗 各100g   香葱 1 棵   老姜 2 片   蒜 2 瓣   调料:   泡辣椒 2 支   盐 1/2 茶匙(3g)   生抽 2 茶匙(10ml)   白砂糖 1 茶匙(5g)   广东米酒、油 各1 汤匙(15ml)   做法   1. 鸡胗洗净,撕去内层黄色的薄膜,再次洗净。先在鸡胗上每隔0.5cm切入一刀,深入但不切断,然后在垂直切好的刀痕的方向切成片状备用。   2. 酸笋切成片状。泡辣椒切碎。香葱切段。蒜切片。老姜切丝备用。   3. 大火烧开煮锅中的水,放入切好的鸡胗片汆烫片刻,迅速捞出控干水分。   4. 大火加热炒锅中的油至5 成热,放入香葱段、老姜丝、蒜片和切碎的泡椒煸炒出香味,然后放入酸笋片翻炒3 分钟,烹入广东米酒翻炒均匀。   5. 炒锅中加入汆烫过的鸡胗,调入生抽、白砂糖和盐翻炒均匀,继续翻炒3 分钟至成熟即可出锅。   小贴士   客家咸酸菜是一种发酵酸菜,由于是用黑色大瓮腌制的,所以也被称为咸酸瓮。客家人喜欢把莴笋、竹笋、芋梗之类的蔬菜放入瓮中腌制成咸酸菜,在青黄不接的时候用来送饭,原本是无奈之举,却成为客家美食的一大特色。


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作者:admin
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